酸梅鸭

　　　正如广州人爱吃萝卜菜脯，苏州人爱吃春不老。当初太座开始在网上谈菜谱，第一篇就说到春不老。忽然发现，用此作为网名真不错，刚好与萝卜菜脯是一对咸菜。
　 　春不老零散地在网上发过一些做菜心得，皆是对家常菜的一些个人体会，该是归纳一下的时候了。

　　买回二十斤大芥菜，分切为菜心，菜梗，菜叶。菜心做酸菜，菜梗做“春不老”，菜叶按通常做法，按下不表。
　　酸菜做法： 烧开一大锅水，把切好的菜心倒进去搅拌，马上熄火。看到菜转为青色，捞起。注意不要烫的时间过长，否则不脆，不辣。沥干水分，放进调好的醋中（加糖精），淹大半天即可试吃，十分攻鼻！第二天吃最为和味。
　　这里说的攻鼻是广州话的形容词，就是吃芥末冲鼻子的那个感觉。芥末是由芥菜的种子做的，酸菜的这个做法，就是把芥末的那个成份调出来了。

　　春不老做法：把菜梗洗净切段，约手指大。风干水分，但不要晒得干了，否则韧，变软就可。用盐搓匀，这时会出水，再去风干，或略晒，干爽即可。加五香粉拌匀。入罐（或坛、瓶）压紧，密封。约十天左右就可吃了。