馒头大家都蒸，配方不是主要问题。我家口味是500克低筋面粉，两个鸡蛋，其余就是加些奶粉，糖，盐，油，干酵母。蒸的过程，比较重要，靠多多实践了。
柔软，蓬松，不粘牙，冇鬼捏。
传统烤面包固然很香，但是由于家用烤箱比较小，温度不均匀，很容易出现表面过火，但里面不够熟，一盘面包一边金黄而另一边黑了，甚至一不小心看火，就烤过头。还有，如果想更软滑一点，似乎还未找到办法。
现在办法有了，蒸！！
一个突破常规的全蛋无水面包。
配方与做法：
300g高筋面粉，4个鸡蛋（如果有淡奶油，可用50克淡奶油取代1个鸡蛋或100克取代2个鸡蛋），3g干酵母，45g白糖，先略搅匀，比较干，后30g玉米油，6g盐，揉至起膜（不要太稀）。按常规整圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟，分开八个，排圆模外围，中间有空位，盖保鲜膜，再醒发起后，表面涂蛋黄，盖保鲜膜封好。冷水上锅，开水计时，蒸40分钟。出炉涂蜂蜜，撒椰丝。
非常松软，不粘牙，内外均匀。这个做法没有拉撕效果，外形好看。再看下面。
柔软的起丝，撕开一层层吃更好吃。
这个做法就是整形时先擀成长条，再卷起，十五分钟后再重复一次。醒发两倍后，涂蛋黄，盖保鲜膜，蒸吧。
如果想加点烤的口味，蒸出后用烤箱160度烤了4分钟。
正宗的烤法。两者各有特色，轮流吃吃蒸鸡与烤鸡的风味，享受美食家的乐趣吧。
最后发一个我经过反复实验，较理想的中种北海道变异做法：
高筋面粉，最好蛋白质含量高于14%的，我用白燕牌。210g，干酵母 6g，牛奶42g，蛋2个。
厨师机搅拌低速5分钟，发酵1-3小时。
加入 高粉90g，糖48g，盐 6.5g，淡奶油（我用雀巢）62.5g（刚好一盒分4次），干酵母1.2g。
厨师机搅拌低速5分钟
加黄油30g。
厨师机搅拌低速5分钟。
按前面的方法醒发后，按蒸发排入碟中盖保鲜膜。
以上程序在晚上完成，放镬中充分发酵，第二天早上起来开火蒸40分钟，入烘箱空气烤170°10分钟。
非常松软，赞口不绝。
注释：中种发酵方法，就是不加调味配料，只用酵母发酵，因为酵母不受调味料的抑制，发酵得更好。第二次搅拌才加入调料。
