因为一般面包店没有得卖。别以为我是甜甜圈。
Bagel，香港叫比高，美国朋友说，他们称犹太圈。是犹太人与纽约人的主食，相当于中国人与日本人的米饭，俄罗斯人的大列巴那样。
它同普通面包的区别，在于很韧皮，但内部很松软，极富弹性。
虽然可以用不同的配方调味，但今日这款单纯简单的材料，可以任意涂抹酱料，或三文治般夹各种配料食。而在发面的过程，少了各种成分的干扰，发酵得更理想。
制作中一个关键程序，是先在糖水中烫熟表皮，再进行烘烤。结果表皮保住内部水分不易丢失，从而达到表皮韧而内部松软的效果。
这是一种古老的面包制作方法。
本包制作过程：（八个包）
时间适宜在午间12点开始，午睡后做第二道工序。
温水250g，溶入干酵母4g，加普通高筋粉180g，高筋粉有不同的价位，貴者，筋度高些，这里不需要高筋度。搅拌均匀后， 室温发酵3小时，可以去午睡了。
午睡醒来，加普通高筋粉270g， 盐4g，红糖30g，如果是片糖，先行捣碎。 揉至差不多，加黄油15g揉匀，控制水粉状态，最后揉至中等偏硬，表面光滑即可，不需要揉得很出膜。松弛15分钟，面团分成八等分。
擀成面片，再卷成长约28cm的长条，再闭合成环。如何闭合需总结经验了。整形后发酵20分。
擀成面片，四角直点，以便卷起时对接。
围绕擀面棍闭合。
翻起卷成环状。
卷入洋葱馅。洋葱碎75g。先用烤箱170°15分钟烘干点水份。
煮糖水，1000g水加50g糖，煮至起眼就行，慢火。把面圈放入，煮30秒，翻转，再煮30秒，捞起，放在干布上吸水。
把包的一面沾芝麻，烤盘垫烘烤纸，芝麻向下放入，设上下火200°，18分钟，烤到9分钟，把面包翻转，直到结束。也可以不翻转，上面盖锡纸。
放一晚，第二天最好吃。
仅仅抹了点奶油，香浓，口感“超级Q弹，有韧性，有嚼劲”。
所有面包，要存放在密闭的面包箱里，保持湿度，才能柔软，用塑料袋封存也是个办法。
各种食法。
此类光身包，店家卖18元一个。